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조선의 조리사와 시중드는(웨이츠레스)이의 역활과 직급
지금의 헌법과 같은 조선시대에는 경국대전이(성종7년) 있었다 합니다. 그 안에는 수라간의 조리와 수라나 진찬을 드실 때에 시중(웨이츄레스) 역활을 하는 상궁의 소속과 직급(품계), 역할이 기록되 있습니다.
꼭 필요한 부서와 다양한 역할이 있었네요. 25년부터 35년이 흐른 후에 마마님이라 불려지는 상궁이란 직급을 얻었으니 요즘의 세태와는 전혀 다르게 쾌 오래 걸렸군요. 요즘과는 장단점이 각각 있는 것 같습니다.
요즘과 비교하면 좀 더 높고 깊은 전문성이 강조되었겠지요! 2009년 지화자에서 발취 해 놓았던 기록을 첨부합니다. 저도 복잡해 이해가 어렵습니다 !
궁궐의 조리사와 궁녀 직책,직급 관련 정리표 2009.02.15 이순화
[ 조리부문 ]
명칭 품계 임무
상선(尙膳) 내시부 종2품 식찬(食饌)을 만드는 품종을 준비하는책임자
상온(尙醞) 내시부 정3품 술 빚는 일을 관장
상다(尙茶) 내시부 정3품 다과 준비하는 일을 관장
제거(制擧) 사옹원 정, 종3품 음식물 재료 공급
사리(篩里) 내시부 정4~6품 시중하는 일을 맡은자
상식(尙食) 내명부 종5품 만들어진 반찬의 품종을 갖추어서 공급하는 총 책임을 맡은 여관
재부 (宰夫) 사옹원 종6품 수라간의 반감(飯監), 즉 주방장
전빈(典賓) 내명부 정7품 연회 등에 관한 일을 맡은 여관
전선(典膳) 내명부 정7품 조리에 관한 일을 맡은 여관
선부(膳夫) 사옹원 종7품 식사 담당관의 장(長)
장찬(掌饌) 내명부 종7품 식찬을 마련하여 올리는 일을 맡은 세자궁의 궁관
전찬(典贊) 내명부 정8품 연향때에 인도하는 임무자
조부(調夫) 사옹원 종8품 조리사
임부(飪夫) 사옹원 정9품 화열(火熱)이용 조리하는 식관(食菅)
팽부(烹夫) 사옹원 종9품 음식물 삶는 일을 담당하는 식관(食菅)
장식(掌食) 내명부 종9품 반찬,술,기명 등에 관한 일을 맡은 세자궁의 궁관
탕수색(湯水色) 사옹원 노자 물을 끓이는 일을 맡은 자
상배색(床排色) 사옹원 노자 밥상 차리는 일을 하는 자
적색(炙色) 사옹원 노자 생선 굽는 일을 하는 자
반공(飯工) 사옹원 노자 밥 짓는 일을 하는 자
포장(泡匠) 사옹원 노자 두부 만드는 일을 하는 자
주색(酒色) 사옹원 노자 술 빚는 일을 하는 자
다색(茶色) 사옹원 노자 차 끓이는 일을 하는 자
병공(餠工) 사옹원 노자 떡 만드는 일을 하는 자
증색(蒸色) 사옹원 노자 음식물 찌는 일을 하는 자
수공(水工) 사옹원 노자 물 깃는 일을 하는 자
별사옹(別司饔) 사옹원 노자 고기를 다루는 자
성상(城上) 사옹원 노자 기물을 맡아 보관하는 자
등촉색(燈燭色) 사옹원 노자 등촉 밝히는 일을 하는 자
반감(飯監) 사옹원 노자 반찬 만드는 일을 하는 자
[ 홀부문 ]
소속 입궁시 나이 상궁직첩 임무 호칭
지밀(至密) 4세~13세 25년후 생각시:나인:상궁
침방(針房) 6세~7세 35년후 생각시:나인:상궁
수방(繡房) 6세~7세 35년후 자수 생각시:나인:상궁
세수간(洗水間) 12세~13세 35년후 세숫물과 목욕 각시:나인:상궁
생과방(生果房) 12세~13세 35년후 음료와 과자 각시:나인:상궁
소주방(燒廚房) 12세~13세 35년후 음식 각시:나인:상궁
세답방(洗踏房) 12세~13세 35년후 세탁 각시:나인:상궁
나인존칭;항아님
상궁존칭:마마님
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